Бізге қоңырау шалыңыз +86-574-63260000
Бізге электрондық пошта жіберіңіз [email protected]

Қара шайды өңдеу технологиясы.

2022-04-18

1. Құрғақ буын
Солу үй ішіндегі жылытудың солуы және сыртқы күн сәулесінің солуы болып бөлінеді. Құрғау дәрежесі жаңа піскен жапырақтардың ұштарының жылтырлығын жоғалтуын, жапырақтары жұмсақ және сабақтарының үздіксіз қатпарлануын, тамырлардың мөлдір болуын талап етеді.

2. Илеу сілтемесі
Қытай Халық Республикасы құрылған алғашқы кезеңде шайды екі аяқпен ысқылаған. 1950 жылдары темір-ағаш құрылымы қос раковиналы гидравликалық шай машинасы қабылданды. 1960 жылдары илеу процесі жетілдіріліп, шай дайындаудың тиімділігін арттыру үшін темір 55 электр илеу машинасы пайдаланылды. Домалау кезінде шай шырыны ағып кетуі керек, ал жапырақтарды жолақтарға айналдыруға болады.

3. Ашыту звеносы
Әдетте «терлеу» деп аталатын ашыту - бұл ең маңызды бөлік. Ол ашытылған жапырақтардың температурасы мен ылғалдылығын арттыру, ферменттердің белсенділігін арттыру және ашытуды қысқарту үшін ширатылған шай эмбриондарын себетке салып, оларды аздап басып, содан кейін жылы суға малынған ашытылған шүберекпен жабуды білдіреді. уақыт, әдетте 5-6 Бір сағаттан кейін жапырақтардың тамырлары қызыл-қоңыр болады және оларды пісіріп, кептіруге болады. Ашытудың мақсаты - жасыл шайдың қабығы қызаруы үшін шай жапырақтарындағы полифенолдарды ферменттердің ықпалымен тотықтыру.

Ашыту қара шайдың түсінің, хош иісі мен дәмінің сапалық сипаттамаларын қалыптастырудың негізгі процесі болып табылады. Әдетте, иленген жапырақтар ашыту жақтауына немесе ашыту машинасына орналастырылады және ашыту үшін ашыту бөлмесіне енгізіледі. Ашыту шай полифенолоксидазасының тотығу полимерлену реакциясын қанағаттандыру үшін қажетті температураны, ылғалдылықты және оттегінің мөлшерін меңгеруі керек.

4. Пісіру сілтемесі

Қалыпты ашытылған шай жапырақтарын су елеуішіне біркелкі жинап, әр елекке шамамен 2-2,5 кг таратыңыз, содан кейін су елеуішті ілгішке қойып, таза қарағай ағашымен (дымқыл жақсырақ) жағыңыз, сондықтан Souchong қара шайында бірегей таза қарағай бар. түтін хош иісі. Оны жай ғана пісіргенде, өрт температурасы жоғарырақ болуы керек, әдетте шамамен 80 градус. Жоғары температура негізінен ферменттің әрекетін тоқтату, фермент белсенділігінің шамадан тыс ашытуды тудырмауы үшін және жапырақтардың түбі қараңғы болып, дамымайды.


Пісіру әдетте бір реттік кептіру әдісін қолданады және құрғақтықтың біркелкі болмауына әсер етпеу үшін оны айналдыру ұсынылмайды, нәтижесінде сыртқы құрғақтық және ішкі ылғалдылық пайда болады. Жалпы, оттың қуатына байланысты оны 6 сағатта пісіруге болады. Негізінен, шандырлар тікеніп, ұнтақтап, құрғақтыққа жеткенше пісіреді, содан кейін оны суытады.