Қара шайдың тарихы

Өңдеу кезіндеқара шай, шай полифенолдарының ферментативті тотығуына негізделген химиялық реакция жүреді. Жаңа піскен жапырақтардың құрамы айтарлықтай өзгереді және шай полифенолдары 90% -дан астамға азаяды, нәтижесінде жаңа компоненттер мен теафлавиндер мен теарубигиндер сияқты хош иісті заттар пайда болады. Қара шайдың, қызыл сорпаның, қызыл жапырақтардың, хош иісті және тәтті сипаттамалары бар.
Ең ертеқара шайДүние жүзінде Қытайдың Мин әулеті кезінде Фуцзяньдегі Вуййшань шай аймағындағы шай диқандары ойлап тапты және оны «Чжэншан Соучун» деп атады. Вуййшан қаласындағы Тонгму ауылындағы Цзян отбасы - 400 жылдан астам тарихы бар Чжэншан Сучонг қара шайын өндіретін шай отбасы.
Лапсанг Сучонгқара шайЕуропаға 1610 жылы кірді. 1662 жылы Португалия ханшайымы Екатерина Король II Карлға үйленгенде, оның қанжығасына қытайлық Лапсанг Сучонг қара шайының қораптары кірді. Содан бері қара шай британ сарайына әкеліне бастады, ал қара шайды ішу тез арада британдық корольдік отбасының өмірінің ажырамас бөлігіне айналды. Ұлыбританиядағы ерте Лондон шай нарығында тек Lapsang Souchong қара шайы сатылды және бағасы өте қымбат болды. Оны тек ауқатты отбасылар ғана ішетін. Lapsang Souchong қара шайы британдық жоғарғы тап үшін таптырмас сусын болды. Британдықтар қара шайды жақсы көреді және бірте-бірте қара шайды асыл және әсем шайға айналдырдықара шаймәдениетін арттырып, оны бүкіл әлемге танытты.

1689 жылы британдықтар Қытайдың Фуцзянь провинциясының Сямэнь қаласында база құрып, қытайлық шай жапырақтарын көптеп сатып алды. Ұлыбритания көбірек ішкенқара шайжасыл шайға қарағанда, және оның бірегей қара шай мәдениетін дамытқан, олардың барлығы жоғарыда аталған тарихи оқиғалармен байланысты. Сямэньде сатып алынған шайлардың барлығы қара шай санатына жататын жартылай ашытылған шайлар - «Вуй шайы» болғандықтан, Вуйи шайларының үлкен саны Ұлыбританияға ағып, түпнұсқа көк шай нарығын алмастырды және көп ұзамай Батыс Еуропаның негізгі ағымына айналды. шай. Вуйи шайы қара түсті, сондықтан оны «Қара шай"(сөзбе-сөз аударғанда қара шай деп аударылады). Кейін шай ғалымдары оны өндіру әдісіне және шайдың ерекшеліктеріне қарай жіктеді. Вуй шайы қайнатылғаннан кейін қызыл сорпадағы қызыл жапырақтар табиғатына қарай "қара шай санатына" жататын. Алайда британдық «Қара шай» атауы «қара шайға» сілтеме жасау үшін төмендеді.