Жаңа және ескі шайды анықтау

Жалпы айтқанда, жаңашайескі шайға қарағанда жақсы, бірақ міндетті емес. Уақтылы сақтау, Longjing шайы үшін ол түсі мен дәмі бойынша тамаша болады. Тағы бір мысал, олонг шайы, егер ол дұрыс сақталса, келесі жылы ескі шай болса да, хош иісті хош иісті және жұмсақ дәмге ие.
Дегенмен, шайдың көптеген сорттарының арасында көптеген шай санаттары үшін ол әлі де «жаңа - ең қымбат».
Жаңаны бағалау үшіншайжәне ескі шай, оны келесі үш аспектіден ажыратуға болады:
1. Ескі шайды жаңадан ажыратушайшай жапырақтарының түсіне сәйкес. Жалпы айтқанда, жасыл шай жасыл түсті, ал сорпа ашық сары және жасыл; қара шайдың түсі қою, ал сорпаның қызыл және қызғылт сары түсті, бұл жаңа шайдың символы.

2. Хош иіс жаңаны ажыратадышайескі шайдан. Уақыттың ұзаруымен шай жапырақтарының хош иісі жоғарыдан төменге өзгереді, ал хош иіс түрі жаңа шайдың хош иісінен төмен тұндырылғанға дейін өзгереді.

3. Жаңаны ажыратушайжәне шай жапырақтарының дәмінен ескі шай. Қандай шай болса да, жаңа шайдың дәмі қанық, балғын болса, ескі шай бұлыңғыр болады.